« L’arrivée des solutions numériques dans ma pizzeria ? C’est simple, j’ai gagné du temps et augmenté mon chiffre d’affaires livraison de 70 % ! » Jean-Claude Pujol, gérant de la pizzeria Goûts & Saveurs Artisan Pizzaiolo, a 28 ans. Il est à la tête d’une pizzeria d’une vingtaine de places au nord de Montpellier, à Saint Gély du Fesc.
Au niveau du comptoir, en plus de la caisse enregistreuse automatique, une tablette tactile prend le soleil. Pas très longtemps, car M. Pujol la prend en main très régulièrement, en fait dès qu’une notification se fait entendre.
Une appli et un site pour la livraison ou le à emporter
Le passage au numérique en salle date de quelques années. Les caisses automatiques sont connectées et interfacées au Cloud depuis belle lurette. Ce qui a changé récemment, c’est la gestion des commandes à emporter. « Nous avons démarré à l’ancienne, avec nos fiches papier qui trainaient partout et surtout un temps fou perdu au téléphone. Entre les clients qui hésitent plusieurs minutes, ceux qui ne connaissent pas la carte. Pendant ce temps je ne faisais rien d’autre. »
Jean-Claude Pujol se demande donc comment améliorer cet aspect de son travail. « Je cherchais une solution et j’ai été démarché par Click-Eat. J’ai opté pour la solution livraison de Point & Click. Elle propose une interface centralisée, une plateforme qui va récupérer les commandes prises via le site internet. »
Conséquence, fini les heures perdues au téléphone. « Même si nous avons beaucoup de clients qui appellent au téléphone, nous avons plus de temps qu’auparavant pour les traiter » précise Jean-Claude Pujol. Surtout que une majorité des commandes est réalisée sur le site internet ou via une appli. Tout est sauvegardé dans le Cloud et des documents sont automatiquement générés, le comptable n’a plus qu’à se servir dans les pièces, et elles lui sont envoyées automatiquement parfois. Le gain de temps est considérable donc pour la prise de commande mais aussi pour la gestion de l’entreperise.
Quand le numérique simplifie la vie et dope le chiffre d’affaire
L’intégration de la solution Eat-Click a simplifié l’ensemble du processus de commande. Les clients choisissent sur internet, le restaurateur récupère les commandes sur sa tablette. Il les transfère immédiatement à la cuisine où elles s’affichent sur un écran. L’appli annonce alors au client un temps d’attente.
“Il faut comprendre qu’au téléphone, nous n’avons pas le temps de faire un travail de vente complet. Quand le téléphone ne cesse de sonner, il est difficile de proposer un dessert, une boisson ou une personnalisation” souligne en plus Jean-Claude Pujol.
Car la prise de commande par téléphone soulève un véritable dilemme. Quand le pizzaiolo est en ligne avec un client, il s’agit aussi de ne pas faire trop attendre les autres clients en ligne. Or plus le temps est laissé au client pour décliner sa commande, plus il la personnalise, et la complète. De quoi faire grimper le panier.
Avec une plateforme numérique intuitive et qui propose régulièrement des offres complémentaires, le dilemme est résolu. “Le résultat pour nous c’est une augmentation du chiffre d’affaires de 70 % en vente à emporter !” du le gérant de la pizzeria. Des résultats impressionnants qui confortent M. Pujol dans ses choix. Cela ne révolutionne pas la partie cuisine, mais influe sur tout le reste de l’environnement économique du restaurant. Toutefois, à nouvelle forme de vente correspond aussi nouvelles communications.
De la pizza sur les réseaux sociaux
« J’ai débuté ma carrière dans une pizzeria à 22 ans » explique M. Pujol, « j’ai appris le métier et j’aime la pizza, un plat simple, familial et facile à partager. J’y ai amené le numérique, car cela m’intéresse, mais qui dit numérique dit aussi nouvelle façon de travailler ».
Ainsi, en parallèle de Click-Eat, Jean-Claude Pujol a « lancé des pages Facebook, un Twitter pour partager notre site. Mais les lancer ces plate-formes sans les alimenter cela ne sert à rien. Je poste des photos de plats, de pizzas, j’annonce des événements, il faut intéresser le client pour qu’il revienne sur les pages et pense plus facilement à nous quand il a faim ».
Cela vient toujours en complément des techniques classiques comme les menus papiers ou les flyers distribués dans les boîtes aux lettres. Toutefois, le numérique dans ce métier de bouche prend de plus en plus d’importance et influe vraiment sur l’organisation interne comme les performances. « Quand je laisse aux clients le temps de choisir, quand je leur propose des solutions simples pour manger à toute heure, voir commander d’avance, le consommateur choisit mieux, personnalise réellement sa commande et souvent dépense plus ».
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